Carnet de manipulación de alimentos

Información válida para todo el territorio argentino que habilita a las personas a desarrollar tareas de manipulación higiénica de alimentos.

1 – Realizá el curso y obtené tu certificado.
2 – Inscribite al examen final.
3 – Obtené tu Carnet de Manipulador de alimentos.

QUIERO MI CARNET

¿Qué es el Carnet de Manipulador de Alimentos?

El Carnet de Manipulador de Alimentos es un documento personal, obligatorio y con validez nacional que acredita que una persona posee los conocimientos básicos necesarios para realizar tareas vinculadas a la manipulación de alimentos de manera segura, higiénica y responsable.
Este carnet habilita a quien lo posee para desempeñarse en cualquier etapa de la cadena alimentaria, ya sea en la elaboración, fraccionamiento, transporte, almacenamiento, distribución o venta de alimentos, garantizando que dichas actividades se realicen conforme a las normas de inocuidad y salud pública vigentes. Para obtenerlo, es requisito aprobar un curso de capacitación y una evaluación final, dictados por capacitadores reconocidos por la autoridad sanitaria competente.

¿Cuánto dura y cada cuánto se renueva?

El Carnet de Manipulador de Alimentos tiene una vigencia de tres (3) años contados desde la fecha de su emisión.
Una vez vencido, el carnet debe renovarse para mantener su validez. La renovación implica la aprobación de un examen de actualización y, en algunos casos, la realización de un curso complementario cuando la autoridad sanitaria lo considere necesario, especialmente si existen modificaciones en la normativa o en los procedimientos de inocuidad alimentaria.Para obtenerlo, es requisito aprobar un curso de capacitación y una evaluación final, dictados por capacitadores reconocidos por la autoridad sanitaria competente.

¿Quiénes deben tenerlo?

El carnet es obligatorio tanto en establecimientos gastronómicos y comercios (restaurantes, rotiserías, panaderías, supermercados, etc.) como en industrias alimentarias y servicios de catering o transporte de alimentos.
Deben contar con el carnet todas las personas que, en el ejercicio de su trabajo, entren en contacto directo o indirecto con alimentos o sus materias primas. Esto incluye a cocineros/as, ayudantes de cocina, mozos/as, vendedores/as de productos alimenticios, personal de limpieza en áreas donde se manipulan alimentos, repartidores, elaboradores artesanales, operarios de plantas alimenticias, carniceros/as, panaderos/as, entre otros.

¿Cómo se obtiene?

Curso de capacitación: el interesado debe realizar el Curso de Manipulación Segura de Alimentos, dictado por capacitadores reconocidos oficialmente por la autoridad sanitaria municipal.
Evaluación final: una vez finalizada la formación, el participante debe aprobar un examen teórico-práctico que evalúa los conocimientos adquiridos. Emisión del Carnet: tras aprobar la evaluación, se emite el Carnet de Manipulador de Alimentos, con validez en todo el territorio nacional.

Vigencia y Normativa

La obligatoriedad del Carnet de Manipulador de Alimentos se encuentra establecida en el Artículo 21 del Código Alimentario Argentino (CAA), que dispone que toda persona que manipule alimentos deberá poseer capacitación en higiene y manipulación segura, debidamente acreditada por la autoridad sanitaria competente.
En el ámbito local, la implementación del carnet en la ciudad de El Carmen se encuentra reglamentada por la Ordenanza Municipal N° 936/2025, que adhiere a la normativa nacional y define las condiciones de capacitación, evaluación y emisión del documento.

¿Por qué es importante?

El carnet no es solo un requisito legal, sino una herramienta clave de prevención sanitaria y de fortalecimiento de la cultura de la inocuidad alimentaria, el cual representa una garantía de seguridad alimentaria y de compromiso con la salud colectiva, fortaleciendo la confianza de los consumidores y la calidad de los productos ofrecidos.
* Protege la salud pública: un manipulador capacitado sabe cómo evitar la contaminación de los alimentos y prevenir las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), contribuyendo así al bienestar de toda la comunidad. * Garantiza la inocuidad: la formación fomenta buenas prácticas de higiene, limpieza, conservación, cocción y almacenamiento de alimentos, reduciendo riesgos durante todo el proceso de manipulación. * Asegura cumplimiento normativo: el carnet es exigido por las autoridades municipales y provinciales durante inspecciones, auditorías o al momento de habilitar establecimientos, garantizando que el personal cumpla con la legislación vigente.

Etapas del Proceso de Obtención del Carnet

El cursado presencial es una instancia obligatoria para obtener el carnet. Se dicta dos veces por mes en la ciudad de El Carmen y se desarrollan de 9:00 a 12:30 hs, con cupo limitado a 30 personas por comisión. La inscripción la realizas eligiendo una de las dos fechas disponibles y se confirma únicamente una vez acreditado y validado el pago correspondiente por la autoridad municipal.
INSCRIBIRSE
La modalidad de cursado virtual asincrónica está dirigida a quienes no pueden asistir presencialmente. Se realiza el curso desde cualquier lugar y en cualquier horario, accediendo al material de manera digital. La evaluación final se rinde de forma presencial, garantizando la verificación de conocimientos según las normas sanitarias vigentes de la Municipalidad de El Carmen.
INSCRIBIRSE
El examen final es una instancia presencial y obligatoria para validar los conocimientos adquiridos durante el cursado presencial o virtual. Se realiza en la fecha y sede establecida por la Municipalidad de El Carmen. La evaluación consiste en un cuestionario teórico basado en los contenidos oficiales de la cartilla. Para aprobar, es necesario alcanzar un puntaje mínimo definido por la autoridad municipal.
INSCRIBIRSE
La renovación del carnet debe realizarse cada tres (3) años, según lo establece el CAA. Quienes ya cuentan con un carnet vigente y esté próximo a vencerse, pueden realizar el trámite de renovación, que incluye la presentación de documentación y el pago del arancel correspondiente. La renovación garantiza que la persona mantenga actualizados sus conocimientos de manipulación higiénica de alimentos.
INSCRIBIRSE

💳 ARANCELES

“La inscripción queda confirmada una vez validado el pago por la Municipalidad de El Carmen.”
$ 7.500
00
(Incluye el carnet plastificado, material de capacitación, evaluación y emisión del certificado con validez nacional)
  • ✅ Participación en el curso teórico–práctico de Manipulación Segura de Alimentos.
  • ✅ Acceso a material digital (cartilla oficial, videos e infografías).
  • ✅ Evaluación presencial final.
  • ✅ Certificado oficial con código QR y validez nacional, emitido por la autoridad sanitaria municipal.
  • ✅ Carnet plastificado con validez de 3 (tres) años.
  • ⚠️ El cupo se confirma una vez efectuado el pago; luego de realizarlo se debe adjuntar el comprobante del mismo en el formulario de preinscripción.
  • 🧾 Todos los pagos son registrados en el sistema municipal y validados por personal autorizado. Se emite una factura oficial correspondiente a la tasa de capacitación.
REALIZAR EL PAGO
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NOVIEMBRE

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Si aún no realizaste el pago del arancel correspondiente, podés hacerlo ahora y luego adjuntar tu comprobante en el campo siguiente para completar tu inscripción.

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Accedé a los contenidos del Curso de Manipulación Segura de Alimentos, elaborados por la Municipalidad de El Carmen conforme al Código Alimentario Argentino (CAA) y la Ordenanza Municipal N.º 936/2025.
Estos materiales te ayudarán a comprender las buenas prácticas de higiene, manipulación y conservación de los alimentos, fundamentales para prevenir enfermedades y garantizar la inocuidad alimentaria.

Incluye:

  • 📘 Cartilla Oficial (descargable en PDF)

  • 🎧 Audiolibro por capítulos

  • 📹 Videos de apoyo

  • 🌐 Recursos oficiales (OMS, OPS, SENASA)

Se recomienda escuchar el audiolibro y leer la cartilla antes del inicio del curso y repasar los módulos antes del examen final presencial.

Escuchá el contenido completo de la Cartilla de Manipulación Higiénica de Alimentos en su versión audiolibro capítulo por capítulo.

📘 VER Cartilla Oficial

🎥 Videos de apoyo

  • Ejemplo de manipular ollas o sartenes sin guantes térmicos: VER VIDEO
  • Video explicativo de los peligros y riesgos de una cocina (1): VER VIDEO
  • Video explicativo de los peligros y riesgos de una cocina (2): VER VIDEO
  • Primeros auxilios en quemaduras: VER VIDEO

📚 Recursos oficiales y referencias bibliográficas

Estos materiales complementan la Cartilla Oficial y el Audiolibro, y pertenecen a organismos nacionales e internacionales de referencia en inocuidad alimentaria:

🌐 Páginas web recomendadas

Preguntas frecuentes (FAQ)

Deben contar con el Carnet de Manipulador de Alimentos todas las personas que, en su trabajo, entren en contacto directo o indirecto con alimentos o sus materias primas. Esto incluye cocineros/as, ayudantes de cocina, mozos/as, vendedores/as de productos alimenticios, elaboradores artesanales, repartidores, carniceros/as, panaderos/as, empleados de rotiserías, supermercados o industrias alimentarias, entre otros.

El carnet tiene una validez de tres (3) años a partir de la fecha de emisión. Una vez vencido, debe renovarse aprobando un examen de actualización o, si la autoridad sanitaria lo requiere, realizando un nuevo curso.

El pago se realiza electrónicamente mediante la plataforma municipal . Una vez efectuado el pago, se debe adjuntar el comprobante o captura del mismo en el Formulario de inscripción para el Curso, Examen Final o Renovación del Carnet de Manipulador de Alimentos para validar el cupo.

Si no podés asistir a la fecha seleccionada, debés avisar con al menos 48 horas de anticipación para reprogramar por única vez tu participación en el próximo curso disponible. Los cupos se reasignan automáticamente si no se informa la ausencia.

Sí. Existe una modalidad virtual asincrónica, pensada para quienes no pueden asistir de forma presencial. El cursado se realiza en línea, con acceso a los materiales y cartilla digital, pero la evaluación final es presencial, en la sede municipal.

Una vez aprobado el curso y validada la evaluación, el certificado puede descargarse en formato PDF con código QR desde el enlace que se envía por correo y/o WhatsApp.

Podés solicitar una reimpresión o reenvío digital comunicándote con el área de Bromatología de la Municipalidad de El Carmen. Deberás indicar tu nombre completo, DNI, mail y fecha del curso para verificar tu registro y emitir una copia válida.

El formulario acepta archivos en formato PDF, JPG o PNG, con un peso máximo total de 5 MB entre todos los adjuntos. Se recomienda escanear o fotografiar claramente los documentos antes de subirlos.

Todos los certificados oficiales cuentan con un código QR de verificación, que puede escanearse para comprobar su autenticidad y validez ante la autoridad sanitaria municipal o provincial.

Por el momento no disponemos de líneas telefónicas, pero podés escribirnos ante cualquier inquietud o consulta a cualquiera de nuestros correos electrónicos oficiales.

📧 Mail: hola@bromatologia.elcarmen.com.ar, carnetmanipuladorelcarmen@gmail.com

Educación y Gestión del Carnet de Manipulador de Alimentos. Atención al público: lunes a viernes de 7:00 a 13:00 hs.
El equipo responderá dentro de las 24 a 48 horas hábiles.

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  • Belgrano 301, El Carmen
  • C.P. 4603 | Jujuy | Argentina

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